釀酒廠如何降低酒的辛辣度？
2019-07-17 00:00:00
白酒的成分比較復雜，包括水、酒精、醛類、酯類、酚類等物質。酒中醛類含量越高，酒的刺激性越強，酒的質量自然就越差。
調整
傳統(tǒng)上，葡萄酒由三種口味組成：酸、甜、辣。通常，如果所有口味都協(xié)調一致，就不應該出現(xiàn)辛辣的味道。用不同年份的調味酒和新酒混合，使酒體的各種風味協(xié)調一致，以掩蓋酒體的辛辣。如果調配合理，即使是“三精一水”的新工藝酒也不會有刺鼻的感覺。
但所謂的“不辣”并不是真正的辣，而是“不辣”，因為醛類并沒有消失。應該指出的是，不同類型的白酒，如瀘州和茅臺，因為不同的風味物質，不同程度的口腔刺激，會感到不同的辛辣。
老化
剛生產(chǎn)的新酒有許多雜質和辛辣的味道。當葡萄酒長期貯存在氣孔小的容器中時，一些不溶性氣體或低沸點液體，如硫化氫、丙烯醛等低沸點的醛類和酯類，能自然揮發(fā)。因此，新酒的辛辣味在陳釀后會下降。
消費者想更好地感受酒的魅力。他們建議他們選擇純谷物釀制的白葡萄酒，這種酒不辣，口感圓潤。但是這種酒又貴又貴，所以它是市場上流通量更大的混合酒。
